柴渝雨：大同餐饮业，成为城市名片

    大同餐饮业，在改革开放３０年间，经历了具有历史性、跨越性的巨变。谈到它的发展历程，大同市餐饮业协会秘书长柴渝雨说，经过多年的发展，我市餐饮业已变得成熟和理性。上世纪７０年代末期，我市餐饮业还是计划经济体制的运作模式，由国营的大同市餐饮公司一统天下，旗下３０多家饭店，实行计划供应，市民凭粮票购买饭菜。几乎没有私营饭店参与竞争，饭店生意基本都不错。特别是１９８６年，市餐饮公司引进了一些外地菜，市民争相品尝购买。可是到了后来，由于经营体制、城市改造、扩路拆迁等原因，市餐饮公司的经营额开始萎缩。

    到上世纪８０年代后期，我市餐饮市场开始向民营企业开放，一些大型民营饭店开始崛起，而且发展势头迅猛，并逐渐占据了大同市餐饮业的主导地位。此时最有代表性的人物是刘海时，先后办起了红旗大酒店、昆仑大饭店，弘雅大饭店等。而大同餐饮公司的经营却日渐惨淡，并逐渐退出历史舞台。

    柴渝雨说，过去市民经济能力有限，只要能吃饱就行，而随着改革开放后社会经济的发展，消费者对餐饮的需求也越来越高。餐饮业的经营结构及服务理念也得到进一步拓展，所以从上世纪９０年代开始，我市餐饮业发展进入快车道，竞争也越来越激烈，许多饭店、餐厅经常宾客满座，节庆期间更是座无虚席，有相当一部分酒店的婚宴席都要提前预订。与此同时，一些特色、专营店如麦当劳、肯德基西餐店等和一些上档次的火锅店、粗粮馆、包子铺等也逐渐问鼎餐饮市场，整个市场呈现出百花齐放的场面，极大地丰富了市民的饮食内容，也拉动了大同经济的快速发展。他说，据不完全统计，截至目前，我市现有餐馆企业２０００多家，大中型饭店１００多家，一次性容纳千人就餐的就有３０多家，而且大同五星级酒店、四星级酒店数量居全省之首。

    柴渝雨表示，目前节假日市场日趋红火，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮业发展的另一重要走向，快餐、外卖、主食、家常菜等个性化餐饮服务，也在不断开拓和延伸企业经营空间，再加上大同餐饮不断吸收、借鉴各地区餐饮特点，兼收并蓄，久而久之已形成大同人独特的餐饮文化和理念，所以“吃在大同”已成为我市的一张无形名片。大同餐饮业的巨大变化也见证了我国改革开放取得的成就。

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