大同老字号：重振雄风正有时-山西新闻网

提起一些耳熟能详曾经在商海中辉煌一时的老字号，在我省乃至各地大力兴起发展旅游服务业中如何发挥品牌软实力优势，在推动经济发展硬实力上重振雄风，成为近年来政府部门和社会各界共同关心的话题。伴随着大同市古城保护工作的开展，一些有识之士也在思索，修旧如旧的古城内应该有哪些与之相配的设施，古城内的商业该如何规划，能不能借此契机恢复一些商业老字号？针对这些思考，大同市于今年4月邀请部分知名专家学者和商业企业界人士座谈，畅谈商业老字号的振兴与发展。 振兴老字号适逢其时 在年过半百的 “老大同”的记忆中，不乏凤临阁烧卖的余香，广发新槽子糕的甜香，广丰茶庄的茶香……多年来致力于大同老字号搜集的城区地方志主任赵佃玺饶有兴味地回忆了一些老字号当年的盛况。 政协大同市常委辛长青清晰地记得鼓楼东西街染房、当铺、花店林立的场景，昔日的老字号同一条条街巷的繁华和谐融为一体。 大同市原常务副市长、市商业联合会会长张甫则开门见山地指出，大同现在谈振兴老字号正是时候：一则与国家的政策相符，二来与市政府当前工作合拍。 据了解，国家商务部于2006年4月10日下发 《关于实施 “振兴老字号工程”的通知》，提出了建立促进老字号振兴发展的支持体系，增强老字号企业自主创新和市场竞争能力，挖掘整理传统产品和技艺，培育有条件的老字号，使其做精做强，力争用3年时间认定全国1000家具有自主知识产权的 “中华老字号”。2007年2月22日，商务部又联合文化部下发了 《关于加强老字号非物质文化遗产保护工作的通知》，明确老字号不仅是我国优秀商业文化的集中体现，也是非物质文化遗产的组成部分，并要将老字号的代表性传承人作为保护和扶持的重要对象。 市商务局局长栗培林认为，商务部在不到一年的时间内两次就保护老字号工作下发文件，由此可见国家对老字号保护工作的重视，而老字号品牌本身也有极大的经济价值，像同仁堂的品牌价值就高达29.55亿元人民币。自古就是通衢商埠的大同也有很多耳熟能详的老字号，像餐饮业中的凤临阁、兴中轩、惠丰楼，糕点业中的广发新、积德玉，日用百货零售业的九章号、同生茂、和记文具店，粮食业中的正中粮行，等等。政府和商家有责任、有能力在国家政策扶持下，借大同古城保护东风振兴一批商业老字号。 老字号的传承与创新 “振兴老字号是一个比较难的问题。因为老字号必须要有新内容、新的文化内涵、新的生命力，所以我们应该好好梳理一下，不是所有的老字号都有恢复的必要和可能，毕竟社会在进步，人们的需求也不一样，开店还是要为大众服务。”市政协委员、知名学者殷宪的观点引起参会人士的共鸣。 振兴老字号的核心在于怎样恢复。殷宪认为 “修复大同古城要有民居、有庙、有衙、有店。鼓楼东西街是大同现在保存较好的古街，在历史上也是商铺云集的一条街，可以在这里恢复一些老字号店铺，但是在恢复中一定要做好甄别工作。譬如对于铜火锅，其恢复应该更注重手工艺而非实用”。 专家力高才也提出振兴老字号要做好传承与创新工作，并在恢复过程中考虑老字号的产权问题。对老字号布局问题，力高才认为应在原址按原有格局恢复。 同行业名店带老字号产品、挂老字号牌子、介绍老字号历史是大家比较认可的一种恢复办法。银星金店董事长苏裕田提出这样的思路，可以考虑在现在的“新”老字号经营店辟出一块专柜，悬挂原老字号牌子并配以文字说明，并研制销售仿古商品，通过以老促新、以老带新使振兴老字号工作走出单纯复古、崇古的圈子，给老字号穿上新衣服，输入新鲜血液。 凤临阁的尴尬 谈及振兴老字号，许多人都将关注的目光投向凤临阁的重修上。 凤临阁于2002年4月29日重建，如今将近6年的时间过去了，耗资1个多亿元修建的凤临阁再过两个月就完成了所有工序包括楹联牌匾的悬挂，可是凤临阁饭店董事长齐永贵却不能从困惑中解脱：因为他不知道他投巨资打造出的凤临阁到底应该派什么用场？ 凤临阁在历史上是一家餐饮店，齐永贵当初接手这个项目初衷也不过是要建个饭店，可6年过去了，人们惊诧地发现当初要建的饭店如今建成了“文物”———因其精选的建筑材料、因其精湛的工艺、因其精益求精的要求，还有凤临阁内收集的古董。这样一个建筑再去做饭店显得有点“浪费”。力高才算了一笔账：如果凤临阁开成饭店，不仅40年收不回成本，而且有可能在几年间就对现有木质装饰、材料造成损毁。如果说凤临阁是一个文物，那又不符合国家对于文物的界定。所以力高才认为，虽然齐永贵做的是振兴老字号的工作，可是他和他的凤临阁是个特例。尽管凤临阁的重修为大同留了一个宝、为大同做了很大的贡献，但是齐永贵和他的凤临阁陷入尴尬境地是毋庸讳言的。齐永贵坦言：我驾驭不了凤临阁。如果有人收购，我愿意转让。 经济效益与老字号的今生 刚刚把北方电器卖了个好价钱的原北方电器老总马巍然无论从哪个角度来讲都是赚钱的好手。现在头衔是北方投资公司董事长的马巍然认为重建老字号首先要考虑经济效益。“在商言商，对于老字号，牌子可以挂上，硬件可以恢复，精神可以传承，可是产品卖给谁、企业利益如何保证，这对商人来讲才是最重要的。毕竟老字号的口碑只是历史，只有在现实中有市场、有销售、有效益才能生存。”对这一点，不论是学者还是经营者都是认同的。殷宪指出“恢复老字号要挑出好的，挑那些能挣钱的”。 在糕点行业摸爬滚打30余年的该市新发广食品厂厂长景义斌也说，老字号毕竟代表着过去，如果老字号不改革、不创新，相信没有哪个老字号能传承下来。广发新是糕点行业中的老字号，曾在“广发新”任职的景义斌受全聚德得名于京城老字号德聚全的启发，在自主创业时起名新发广，也算是对老字号的一种传承。景义斌说，广发新的标志性产品槽子糕、马蹄酥都是高油高糖食品，讲究营养健康的现代人谁会吃、谁会买？产品没销路，牌子再老、名气再大又有何益？ 在说到经济效益时，大家不约而同都想到同一个问题，那就是老字号产品要卖给谁？专家和商家一致认为，古城保护是大同城市转型的一大举措，今后的大同将是一个旅游产业相当发达的城市，老字号的产品应该更倾向于游客，只有适销对路，老字号才有“钱”途。 本报记者 赵志成 本报通讯员 高旭东 吴华 （编辑：闫芳芳）

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