天镇豆腐干,制作历史悠久,是用传统的工艺精制而成。且选料精细,用上等的黄豆为原料,黄豆颗粒饱满,无疵瑕,磨出的豆浆、豆汁洁白鲜嫩。在制作豆腐干时,将制成的豆腐盛在木制模器内模压挤掉水分以后,再将模压品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成块,然后在阳光下晾晒,晒成半韧,用水冲净再放到锅里煮。这时,锅内有食盐、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料调成的汤。煮2～3小时后,即可晾干食用。
天镇豆腐干咀嚼时有韧性,用手拿有弹性,食到嘴里咸香可口,是一种极有特色的地方风味食品,深受大同市人民群众的欢迎。
天镇习俗,凡出远门的人,必带豆腐干馈赠亲友,到外地求学和出国留学的学子,父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃,以豆腐干和和异乡水土。
制作方法
【原料】豆腐一块、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水(涂料)。
【制法】
1、将豆腐切成长度约为15厘米,宽为3厘米,厚度是0.5厘米。
2、将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。
3、将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。
【特点】甜、香、咸、鲜四味俱全,回味无穷。
【技巧】
·黄色豆腐干:白豆腐干抹上精盐、栀子水,呈黄色,微火烘烤即成为黄色豆腐干。
·酱油豆腐干:白豆腐干经酱油、香料浸制成琥珀色。
返回新大同，查看更多 本文地址:大同特色美食：天镇“黑龙王”豆腐干 https://www.sxdt.com.cn/show-18-16010-1.html
哆哒一下您儿此刻滴心情：
栏目推荐
-
“融合之路—拓跋鲜卑迁徙与发展历程”展在深圳...
2024年12月14日—2025年3月23日，由大同市博物馆、内蒙古博物院、洛阳博物馆、呼伦贝尔博物院、深圳市南山博物馆联合策划的“融合之路——拓跋鲜卑迁徙与发展历程”展在深圳市南山博物馆展出。更多
2024-12-21 08:41:10
-
重启！云冈石窟第6窟和第12窟重新对外开放！
从云冈研究院传来消息，云冈石窟第6窟、第12窟在经过精心维护和修缮后，于12月16日重新对外开放。更多
2024-12-21 08:31:42
-
购在大同！让游客把大同美好记忆带回家
漫步大同古城，古老的街巷展现出现代生活与历史文韵碰撞出的新火花，让游客欣然感受老街的潮流新玩法。陈醋店的招牌产品是老陈醋冰激凌更多
2024-12-05 10:54:49
-
活动预告 | 致敬一座城——回望百年 光影留存...
此次阅读分享活动，刘晋川老师将根据时间脉络，以大同城墙老照片为切入点，讲述近百年来大同城墙的沧桑巨变，通过其拍摄的影像资料展示近年来大同城墙保护与修复的成果，带领大家感受大同城...更多
2024-12-05 10:48:23
-
从大同古城到中国院子：一座城的“活化之路”
(该图片来源：网络) 芒种时节，年逾七旬的上海人老陈和三五好友在其四合院中央以茶会友，体味古人的闲情雅致。这...更多
2024-06-25 11:16:21
-
“古都文化行 书香润万家”赠书活动暨大同市作...
5月30日，大同市作家协会、古都大同文化系列丛书编委会、灵丘县文联、灵丘县作家协会组织作家会员赴平型关大捷纪念馆、灵丘博...更多
2024-06-02 18:04:50
-
活动预告 ▎“4•23世界读书日”诵读展演活动
在第29个世界读书日来临之际，为弘扬中华民族的优秀传统文化，丰富广大市民读者的精神世界，提升文化素养，推进书香大同的建...更多
2024-04-22 19:05:52
-
大同的九龙奋月铜火锅曾经为国礼，你造吗？
九条飞龙栩栩如生在一片金色的云光里盘旋，祥云环绕在周身上下，龙首昂扬抬头望月，龙身摆动连续相随，此情此景，让人不...更多
2016-07-04 09:56:00
-
大同东南邑历史文化街区：打造文旅融合精品项目
非遗手工、汉服租赁、个人艺术、木制马车……走进大同古城东南邑历史文化街区，一个个富有历史气息的文化符号扑面而来。更多
2024-04-11 11:08:39
-
大同云冈国际机场，正式获批！
大同云冈国际机场，正式获批！ 更多
2024-03-07 23:24:11
一周热点
编辑推荐
