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大同刀削面无关“十户一刀”

　2018-12-05 12:20:18　来源：大同文传　编辑：大宝　关注热度：

　　
大同刀削面无关“十户一刀”

　　霜枫酒红

　　大同刀削面是总能引发关注的文化IP，尤其是随着大同文化旅游产业的发展，这个IP会有更多的机会在微信、微博上出风头、成谈资。

　　大同刀削面是中国面条的重要一翼，各种美誉确实不少。像“山西面食中的王者”，很霸气；入列“中国十大面条”“中国五大面食”，更是占据着话语权高位。虽然说这些标贴未必能得到所有人认可，但大同刀削面的好评是无法否定的。

　　既然是面食中的王者，那就意味着不仅要过嘴巴的关，还需要回答食客的追问——大同刀削面的历史有多悠久？大同刀削面从哪里来？其实这不仅是食客的问题，也是大同地方文化的话题，亦是大同人需要知晓的常识。

　　关于大同刀削面的源头广为流传着一个来自元朝的说法——听起来好像挺有道理，但经不住追问。

　　元帝国时期，蒙古人入主中原，为防止汉人造反起义，便将汉人家里的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起铁皮揣在怀里。

　　回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，情急之下老汉就取出怀里的铁皮，老婆婆一看铁皮薄而软，“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起右手持铁片站在开水锅边“砍”面。老汉说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”

　　这个充满戏剧气息的故事生动形象，老婆婆的“砍”面、老汉的“切不动就砍”都充斥着北方边地人的强劲，很有一股冲劲儿。

　　探究一下历史文献就会遇到一些记载，史实面前我们就得重构大同刀削面史了。《东京梦华录》记载北宋汴京面食多种多样，其中有“姜泼刀”、“回刀”等，这些被认为就是刀削面或者与刀削面接近的面食。既然北宋就有了刀削面，那我们就不必人为地缩短大同刀削面的历史。

　　另外，关于元帝国时期限制菜刀使用的“十户一刀”政策也值得怀疑。元朝对武器管制严格，“擅造军器者，禁之。”“诸民间有藏铁尺、铁骨朵，及含刀铁拄杖者，禁之。”“诸汉人持兵器者，禁之；汉人为军者不禁。”但是，元朝对武器管理的严格程度并没有比此前历代王朝更甚，更无“十户一刀”政策。我想，“十户一刀”的说法更多的来源是中原人对蒙元政府的抹黑或者妖化，后人以讹传讹就当成史实了。

　　不过，在南宋初年确实发生过老百姓将厨房刀具交给州府的事情。燕云十六州割让给契丹后的160多年里，从朝官到庶民，宋人对北方民族治下燕云地区的汉人普遍抱有一种排斥的态度，甚至还采取暴力手段。据宋代史学名著《三朝北盟会编》记载，在这种不信任的环境中，建炎二年（1128），均州（今湖北省丹江口市）“有添差武当县丞任雄翔者，燕山人，三世及第，有智算，尚义慷慨。闻乱，即率归朝燕人约七十余人，家家所有食刀、面刀以至果刀、剃刀应干器械、尺铁尽赴州纳之。”从燕云之地南归的老百姓把食刀、面刀、果刀等交给官府，目的是表明自己与北方金人没有瓜葛，也不会造反。

　　我们姑且不论“归朝燕人”的面刀上交之后怎么做面食，但是可以判断至晚在北宋晚期，刀具已经分化出食刀、果刀、面刀等，老百姓家里根本就不是一把刀通用既切菜又切面。

　　将大同刀削面的出现与“十户一刀”关联，如是想象既不尊重历史上中华民族的生产力发展水平，也拉低了宋元之际人们的生活质量，某种意义上也轻视了大同人的认知能力。

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