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追忆儿时的味道，打月饼，大同人你怀念吗?

　2018-09-17 09:16:39　来源：大同时间　编辑：小青　关注热度：

　　谈起月饼，“八月十五打月饼”，不是山西人真的体会不到“打”字所包含的寓意。

　　每年一进农历八月，山西的家家户户就开始为打月饼做准备，先考虑好打月饼的数量，开始采购食材，和邻居或亲戚相约打月饼的日子，然后要提前一天把炭火垒好，以保证打制月饼的时候火势适合。

　　到了规定好打月饼的日子，轮到的那一家就会把自己和好的面团和馅料拿到打制地点，之后所有的妇女聚集在一起，有的和面团，有的摘剂子，有的包馅料，有的磕模子，还要有一个人专门负责烤制注意火候，大家在一起有说有笑，常常是一连几天直到把各家的月饼都打制玩毕。

　　打制过程大家也会聊到各家面团的食材比例搭配，还会评选哪一家的月饼是最好吃的。

　　那么，你了解大同当地混糖月饼吗？

　　大同地处山西最北端，属高寒地区，小麦稀少，月饼自然成为上等食品了。

　　大同又是著名的、煤海，民间打月饼灶具及棚、煤、火以及面、糖、油、水诸方面都很独特，它以无馅、脆、酥、香、甜而不腻，誉满晋北及内蒙、山西、河北接壤的广大地区。

　　随着时代发展，打月饼的灶具自八十年代至今三十年多间竟发生了根本的变化：

已消失的老式、传统打月饼吊炉　

　　祭月用的大月饼

　　晋北民俗中有传统的中秋祭月，以保来年丰收、吉祥，这是老师傅加工祭月时用的大月饼。

　　（注：1.2.3拍摄于1982年）

　　灶具的改变

　　八十年代后期，灶具上有了很大的变化，传统的吊炉已改为砖砌

　　打月饼程序之一：

　　大同月饼为混糖月饼；加油、化糖水当地的胡麻、菜籽油、营养香味独特，最独特的是红糖水，以保月饼的香酥，色美，油、糖可根据自家口味或多或少。

　　师傅和面很关键，由经验丰富的师傅手工和面，经过数十分钟的醒面后，再数十遍的摔打、揉、按，使油、糖、水与面充分均匀。

精心修饰祭月的大月饼，满怀欣喜

　　月饼出炉，灶具的改变，使出炉月饼数量倍增

　　炉火正红

　　中国劳动人民具有高度的智慧，用这种砖砌的经济型炉灶代替了以往笨重、昂贵又费时、出数量又少的铸铁吊炉；优质的大同煤又发挥了它的绝对作用。

　　夜已深，月饼铺子内依旧炉火通红，人影绰约，或静静等待、或拉着家常；有些人可能排上几天队才能等上，，有的要等整整一宿；中秋佳节——为了这个美好、团圆的日子，辛苦——但心里是甜美的。

　　祭月中秋之夜，满月高悬，皎洁的月光下，人们摆上供桌，供上瓜果、大月饼祭拜月神，感谢洁白无暇的月亮神，给人们带来圆满、甜美的生活、祈求来年风调雨顺，生活安康。

　　将活好的面，一把一个摊放在炉盘中

　　放进电炉烤箱

　　出烤箱

　　随着现代化生活节奏、进程及饮食多样性，也引起生活饮食结构的变化，像月饼这种甜食也逐渐不再那么当成中秋节之必需品了

　　新出烤箱的月饼，依然金灿灿、香喷喷

　　尽管如此，不管怎么说，当前，大同当地混糖月饼依然为当地人们所喜爱；

　　月饼，不但是中秋节一种特有的食品，更有着人们对其中蕴藏的华夏中国几千年中秋节独有、特殊民俗文化，人文、亲情的情有独衷呢。

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